Thursday, July 15, 2010

“ 迟来的卤面 ~食谱 ”




那天学做的卤面
是annann从两本食谱和朋友那
东看看西看看弄出来的
网友们向annann要卤面的食谱
a。。。。。晕
哈哈哈!

annann曾在纸张上写了又写
根本写不出正确分量的食谱

哎!好头痛呀!
怎么办呢??
又答应了大家。。。。

前几天儿子和大女儿一直吵着
要annann再做卤面给他们吃
其实annann真的很懒惰
懒惰要买材料又懒得煮
哎。。。。。
11日那天annann想想还是煮一次卤面吧
一,是为了孩子们一直吵要吃
二,为了给大家写下真实分量的食谱嘛
大家一定奇怪为什么annann现在才上贴吧!
因为hor。。。。
哎!!!!

回家马上动手准备汤料和卤料
还一边准备一边写下分量的
心想这次可好了,有功课交给大家咯
但是煮着煮着。。。
试了味annann又嫌不够味
又再加了一些调味料
7加8加的。。
emmm。。。好!够味了!
啊哟!刚才7加8加的。。
加了多少嘛??
惨了啦!
前功尽废了啦!
annann真的好气自己!
怎么会这样子嘛!!!
幸好这次煮的卤面比上一次的好吃哦!

annann只好慢慢回想刚才大约加了多少
然后写下分量咯
到时如你们也试煮时
试味了就跟着自家的口味加加减减调味料哦!


食谱:

上汤材料

江鱼仔 ~ 200g
Sengkuang ~ 中粒 1粒
鸡骨 ~ 2副
肉骨 ~ 2排
鸡脚 ~ 15只
猪皮 ~ 1块(约15cm X30cm)这个是Mr Tan教的,但annann没放。
清水 ~ 4Litter

调味料:
盐 ~ 1茶匙
糖 ~ 1汤匙半

做法:
1. 江鱼仔洗净、鸡骨、猪骨和鸡鸡脚以滚水烫过,去除血味。
2. 煮滚清水后,放入所有材料以大火煮至滚,再用小火熬约1个小时半,(鸡脚只熬半个小时即可拿起备用。)最后才加入调味料搅拌均匀。
3. 过滤干净汤渣,即成上汤。(这时上汤应该只剩下2Litter 左右,如你的上汤少于2Litter,那加入水即可)

卤料

材料A:
水煮鸡蛋 ~ 4粒
香菇 ~ 5个
鸡脚 ~ 15只 (竟是熬上汤的鸡脚)
瘦肉 ~ 400g

材料B:(全部混合均匀)
水 ~ 1 Litter (或刚好盖过瘦肉、香菇、鸡脚和鸡蛋为标准。如果不够可以慢慢加入)
火蒜(连皮) ~ 2大粒
酱油 ~ 4汤匙
黑酱油 ~ 2汤匙
蚝油 ~ 3汤匙
麻油 ~ 2汤匙

调味料:
八角 ~ 2个
桂皮 ~ 7cm
丁香 ~ 6个
盐 ~ 半茶匙
五香粉 ~ 1茶匙
冰糖 ~ 2大粒

做法:
1. 在锅中煮滚材料B,加入调味料搅拌均匀。
2. 加入材料A,转用小火焖1个小时半至入味。
3. 取出卤好的瘦肉、香菇、鸡脚和鸡蛋,切片备用,保留锅里的卤汁

卤汤
材料A:
上汤 ~ 2Litter
卤汁 ~ 600ml(有剩多少就放多少啦)
黑酱油 ~ 1汤匙
酱油 ~ 4汤匙
蚝油 ~ 2汤匙
葱头仔油 ~5汤匙 (炸葱头仔片剩下的油)
味精 ~ 半茶匙
(以下香料是annann试味后,觉得不够味才加入卤汤里的)
八角 ~ 1个
桂皮 ~ 2cm
丁香 ~ 4个

材料B:
鸡蛋 ~ 2个 (稍微打散,加入60ml的水)

芡汁:
木薯粉 ~ 3汤匙 (先用3汤匙打芡,如觉得不够可以再加1汤匙,记得慢慢加,不如汤太黏的话,就没的补救了)
水 ~ 50ml

做法:
1. 在另一个锅里煮滚上汤,加入卤汁和其余的材料,搅拌均匀。(试味,如不够味,自己加些调味)
2. 确定够味后,在滚汤里加入50ml的水(为了让汤没那么滚)快手加入打散的蛋液。(记得,是一边慢慢地倒入蛋液,一边用长汤匙浸入汤的表面上不停的摇弄汤,这样才能打出细幼的蛋花)搅拌均匀。
3. 让汤滚了后,再倒入芡汁,拌至卤汤略浓即可。(记得哦,慢慢加入)

17 comments:

  1. annann,
    哇!食谱那么长,光是写都头痛,别说做!
    真是辛苦你,也谢谢你的分享!!!

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  2. 好多步骤哦
    头晕廖
    我家里也是有本食谱书
    里面也是有这个
    下次再做做看哦

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  3. 好多工的一餐,
    但我还是把食谱收藏了。
    相信我,总会有变勤力的一天!咔咔咔~

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  4. 看到食谱这么长就怕了,还是来你家吃好了!

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  5. 我和丽霞一样,可以不可以去你家吃啊??好长哦!!。。。不过呐!!我会收着,看那天心情好。。。才煮!谢谢咯。。。

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  6. 看食谱我也是晕倒了,还是约丽霞去你家吃算了,哈哈哈

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  7. e 起打开幸福滋味 ,这是几天前煮的啦!全吃完了哦!哈哈!你也试试煮嘛!!

    spdong,哈哈!!这食谱可真的令我几头痛的哦!

    PynnLee,是咯!很多功夫一下的哦!累!

    Qi Qi in the house,好!你这句话,让我有点安慰一下的!总算有人要了我的食谱。。鸣鸣!!!

    Lay Har丽霞,你好坏哦!记得有帮忙才有得吃的哦!

    蓝色小厨,你也跟丽霞学坏了啦!但你比较像话点,还会说收下食谱先!哈哈!!

    mikiko,啊呀!我晕咯!!个个都不动手做。。。你们好坏哦!鸣鸣!我生气了啦!

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  8. annann,
    你连这个也会,真的太厉害了!

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  9. 你的卤面真的好多好多料...好吃!

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  10. 哇!酱多工夫,还是买碗吃算啦!~~

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  11. Angeline,嘿嘿!貪吃的好处!哈哈哈。。还要自欺欺人!

    珠英,自家煮的好处是可以放多多的料!

    swing,哈哈!说得也是!但享受过程也很高兴啦!哈哈!这是不是自找麻烦啊!

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  12. Looks super delicious but indeed sound like effort consuming. Hehe... :)

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  13. This comment has been removed by the author.

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  14. hanushi,It's worth!My family are all love to eat this

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  15. 汤为什么要分汤头和鲁汤呢?一起煮不行吗

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