“ 迟来的卤面 ~食谱 ”

那天学做的卤面
是annann从两本食谱和朋友那
东看看西看看弄出来的
网友们向annann要卤面的食谱
a。。。。。晕
哈哈哈！

annann曾在纸张上写了又写
根本写不出正确分量的食谱

哎！好头痛呀！
怎么办呢？？
又答应了大家。。。。

前几天儿子和大女儿一直吵着
要annann再做卤面给他们吃
其实annann真的很懒惰
懒惰要买材料又懒得煮
哎。。。。。
11日那天annann想想还是煮一次卤面吧
一，是为了孩子们一直吵要吃
二，为了给大家写下真实分量的食谱嘛
大家一定奇怪为什么annann现在才上贴吧！
因为hor。。。。
哎！！！！

回家马上动手准备汤料和卤料
还一边准备一边写下分量的
心想这次可好了，有功课交给大家咯
但是煮着煮着。。。
试了味annann又嫌不够味
又再加了一些调味料
7加8加的。。
emmm。。。好！够味了！
啊哟！刚才7加8加的。。
加了多少嘛？？
惨了啦！
前功尽废了啦！
annann真的好气自己！
怎么会这样子嘛！！！
幸好这次煮的卤面比上一次的好吃哦！

annann只好慢慢回想刚才大约加了多少
然后写下分量咯
到时如你们也试煮时
试味了就跟着自家的口味加加减减调味料哦！

食谱：

上汤材料：

江鱼仔 ~ 200g
Sengkuang ~ 中粒 1粒
鸡骨 ~ 2副
肉骨 ~ 2排
鸡脚 ~ 15只
猪皮 ~ 1块（约15cm X30cm）这个是Mr Tan教的，但annann没放。
清水 ~ 4Litter

调味料：
盐 ~ 1茶匙
糖 ~ 1汤匙半

做法：
1. 江鱼仔洗净、鸡骨、猪骨和鸡鸡脚以滚水烫过，去除血味。
2. 煮滚清水后，放入所有材料以大火煮至滚，再用小火熬约1个小时半，（鸡脚只熬半个小时即可拿起备用。）最后才加入调味料搅拌均匀。
3. 过滤干净汤渣，即成上汤。（这时上汤应该只剩下2Litter 左右，如你的上汤少于2Litter，那加入水即可）

卤料：

材料A：
水煮鸡蛋 ~ 4粒
香菇 ~ 5个
鸡脚 ~ 15只 （竟是熬上汤的鸡脚）
瘦肉 ~ 400g

材料B：（全部混合均匀）
水 ~ 1 Litter （或刚好盖过瘦肉、香菇、鸡脚和鸡蛋为标准。如果不够可以慢慢加入）
火蒜(连皮） ~ 2大粒
酱油 ~ 4汤匙
黑酱油 ~ 2汤匙
蚝油 ~ 3汤匙
麻油 ~ 2汤匙

调味料：
八角 ~ 2个
桂皮 ~ 7cm
丁香 ~ 6个
盐 ~ 半茶匙
五香粉 ~ 1茶匙
冰糖 ~ 2大粒

做法：
1. 在锅中煮滚材料B，加入调味料搅拌均匀。
2. 加入材料A，转用小火焖1个小时半至入味。
3. 取出卤好的瘦肉、香菇、鸡脚和鸡蛋，切片备用，保留锅里的卤汁。

卤汤：
材料A：
上汤 ~ 2Litter
卤汁 ~ 600ml（有剩多少就放多少啦）
黑酱油 ~ 1汤匙
酱油 ~ 4汤匙
蚝油 ~ 2汤匙
葱头仔油 ~5汤匙 （炸葱头仔片剩下的油）
味精 ~ 半茶匙
（以下香料是annann试味后，觉得不够味才加入卤汤里的）
八角 ~ 1个
桂皮 ~ 2cm
丁香 ~ 4个

材料B:
鸡蛋 ~ 2个 （稍微打散，加入60ml的水）

芡汁：
木薯粉 ~ 3汤匙 （先用3汤匙打芡，如觉得不够可以再加1汤匙，记得慢慢加，不如汤太黏的话，就没的补救了）
水 ~ 50ml

做法：
1. 在另一个锅里煮滚上汤，加入卤汁和其余的材料，搅拌均匀。（试味，如不够味，自己加些调味）
2. 确定够味后，在滚汤里加入50ml的水（为了让汤没那么滚）快手加入打散的蛋液。（记得，是一边慢慢地倒入蛋液，一边用长汤匙浸入汤的表面上不停的摇弄汤，这样才能打出细幼的蛋花）搅拌均匀。
3. 让汤滚了后，再倒入芡汁，拌至卤汤略浓即可。（记得哦，慢慢加入）