“ 亚杂 ~ Acar ”

再过几天就是“九皇爷诞辰”
今天就特地到菜市买了材料回来
叫女佣做了家人都爱吃的亚杂（acar）
因为Acar是素食的嘛！
（对不起！因为有用到葱头和蒜头，所以不适合“九皇爷诞辰”时食用）
做好了收藏好在冰箱
可以耐好几个星期
这是几年前一位朋友教annann做的
要吃时，annann习惯再撒上一些花生碎
哗！！好好吃哦！！

食谱： （要谢谢annann家女佣为我们称量了一切材料）

材料A:

黄瓜 ~ 750g （2条） 完全去除掉种子（不然会出水），切小块

红萝卜 ~ 450g （3条）去皮，切小块

包菜 ~ 700g （切片）

长豆 ~ 350g （切越2.5cm长）

白米醋 ~ 500ml （足够淹过黄瓜和红萝卜即可）

材料B：（各别分开舂碎或搅碎）

葱头仔 ~ 130g （去皮）

蒜头 ~ 90 （去皮）

辣椒干 ~ 50g

香茅 ~ 100g

黄姜 ~ 120g

石古仔 ~ 100g

材料C：

炒香花生碎 ~ 400g

炒香芝麻 ~ 150g

做法：

1．白米醋倒入黄瓜和红萝卜里腌1个小时半，冲过一遍水，捞起放入清洁的白布里榨干，备用。

2． 在包菜里加入1茶匙的盐，稍微拌匀，腌一个小时半，冲过一遍水，捞起放入清洁的白布里榨干，备用。

3．在长豆里加入1茶匙的盐，稍微拌匀，腌一个小时半，再煮滚一锅水，把长豆捞起放入滚水里烫约2分钟，取出马上冲过一遍水，捞起放入清洁的白布里榨干，备用。

4． 烧热5汤匙食油，加入葱头仔泥炒香，加入蒜头泥炒香，才加入辣椒干泥炒片刻，才入香茅泥和黄姜泥炒至香和稍微干才加入石古仔、盐1茶匙和糖7汤匙再炒至干。

5． 加入（1、2和3）拌匀加入花生碎和芝麻再炒至干（待冷后它还会出水的）即可。

6． 待冷却后，装入干净的盒子或玻璃罐里，放入冰箱收藏即可。

7． 享用时可依个人喜爱再撒上一些花生碎。