Sunday, October 11, 2009

“咖啡墨西哥面包”

咖啡甜面团

材料A:
高筋面粉 ~ 500g
幼糖 ~ 75g
盐 ~ 1茶匙
面包改良剂 ~ 1茶匙半
即溶咖啡粉 ~ 1茶匙半
酵母 ~ 15g
焦糖液 ~ 1茶匙
咖啡香精 ~ 1茶匙
冷水 ~ 275g

材料B:
牛油 ~ 70g
杂果 ~ 100g

做法:
1。先将所有材料A放入面包机里搅拌。
2。搅打大约5分钟后,加入材料B,继续拌打至光滑即可。
3。取出打好的面团,把面团分割成每份70g,揉圆,排放在已铺上油纸的烤盘上。
4。放置一旁发酵约1小时半或至双倍大。



上层

材料A:
即溶咖啡粉 ~ 1茶匙
焦糖液 ~ 1茶匙
咖啡香精 ~ 1茶匙
温水 ~ 2茶匙

材料B:
普通面粉 ~ 100g
牛油 ~ 100g
鸡蛋 ~ 2粒
幼糖 ~ 70g

材料C:
杏仁片适量


做法:
1。先将材料A搅拌均匀,备用。
2。将材料B拌打至松发,加入(1)搅拌均匀。
3。将(2)的面糊盛入挤花袋中,在发好的面团上挤上圈圈,洒上杏仁片(刚巧家里没杏仁片,我用南瓜籽取代,所以烤出来的面包有点凹凸不平)。
4。送进已预热的烤箱,用180度烘12分钟便可取出。

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