Wednesday, October 14, 2009

“柴鱼火腿卷”





也忘了这是取以谁家的基本面包团,试了觉得口感很好面包也很软,试过这面包放了3天还很软。(第4天。。就不知道,因为怕它坏掉,第3天就把它吃了

材料A:
高筋面粉 ~ 100g
滚水 ~ 70g

做法:
1。先将材料A的滚水加入面粉中搅拌成团,冷却后盖起来,放入冰箱冷藏最少12小时。


材料B:
高筋面粉 ~ 300g
普通面粉 ~ 100g
糖 ~ 80g
盐 ~ 6g
奶粉 ~ 20g
酵母 ~ 9g
冷水 ~ 175g
冷蛋 ~ 60g

材料C:
牛油 ~ 60g

做法:
1。 将材料B搅拌成粗团,加入预先准备好的A搅拌均匀。
2。 加入材料C搅拌成光滑及富有弹性的面团。
3。 让它发酵45分钟。
4。 将面团分割成每个55g的等份 ,将它揉圆。让它松弛10分钟。
5。 把面团杆平比火腿大一些,放上一片火腿在杆平的面团上,卷起。
6。 把(6)用剪刀剪出7条没完全断的小面团,然后扭转并排成一行。
7。 排入已搽油的烘盘内,待发45分钟或双倍大。
8。 将发酵好的面团涂上蛋液,铺上芝士,放入预热烘炉,以170度烘12分钟。
9。 取出乘热撒上一些柴鱼即可。

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