Sunday, November 22, 2009

“香肠青葱肉丝欧蕾面包”

这面包很赞哦!它的陷料很好吃哦!

这陷料和造型都是在月亮家学到的功夫。
面团就用回我喜爱的欧蕾面包团
食谱取自Canary

材料A :
高筋面粉 ~ 450g
幼糖 ~ 54g
盐 ~ 3/4小匙
奶粉 ~ 27g

材料B:
冰水 ~ 270g
蛋白 ~ 36g

材料C:
酵母 ~ 1小匙半

材料D:
牛油 ~ 72g

做法
1. 把材料A混合均匀,加入材料B搅拌1~2分钟左右,然后加入材料C继续搅拌至面团有弹性。
加入材料D继续搅拌至可以拉出薄膜为止。
2. 盖上保鲜膜发酵60分钟。(或以手指在面团中间按一个洞,如果那洞不会立即弹回既表示发酵足够)
3. 翻面再发酵30分钟。(翻面就是把面团四角拉向中间粘合,再把面团翻转而粘合处朝下)
4. 把面团分割成每份60g ,再松弛15分钟。
5. 稍微压扁面包团,然后包入**陷料整型,排放在已涂上油的烘盘里。
6. 让整好型的面团发酵60分钟或面团呈2~2.5倍大即可。
7. 送入预热烤炉以165度烘烤12分钟即可。

**陷料
香肠 ~ 3条(切丁)
肉丝 ~ 50g
美奶滋 ~ 3汤匙
青葱 ~ 半小碗

做法:
1. 香肠、肉丝、美奶滋和青葱混合均匀~备用


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