” 黑糖姜味面包 “

孟老师这道黑糖姜汁面包
太好吃了啦！
脆脆的酥皮配上含有姜味的面包体
太好吃了！
各位姐妹
这道面包你们一定要试做哦！
包你们喜欢哦！

食谱：

汤种面团：
高筋面粉 ~ 15g
水 ~ 80g

做法：
1. 混合全部材料，用汤匙搅匀，再用小火边煮边搅成团状，取出放凉。
2. 盖上，冷藏约60分钟后备用。

面团材料：
Ａ：
高筋面粉 ~ 200g
红糖 ~ 40g（过筛后）
盐 ~ 1/4小匙
水 ~ 20g
即溶酵母粉 ~３ｇ
姜汁　～　１小匙
鲜奶　～　５０ｇ

Ｂ：
奶油　～　１５ｇ

红糖酥皮材料：
奶油　～　５０ｇ
红糖　～　５０g（过筛后）
全蛋　～　１５ｇ
低筋面粉　～　５０ｇ
杏仁粒　～　２汤匙

做法：
１．　把以上的汤种面团与全部的材料Ａ混合至光滑。
２．　加入奶油继续搅拌成可拉出稍透明薄膜，取出进行基本发酵约８０分钟。
３．　红糖酥皮：奶油在室温下软化，分别加入红糖及全蛋，用打蛋器搅成松发状。
４．　筛入低筋面粉用橡皮刮刀拌成面糊状。
５．　面团（２）分割成８等份（每份约５０ｇ）。
６．　滚圆后放入涂上牛油的烤盘盖上保鲜膜，进行最后发酵约２５分钟。
７．　在面团表面挤上红糖酥皮（挤成圈状）。
８．　撒上适量的杏仁粒。
９．　放入已预热的烤箱内，以１６５°烘烤约１２分钟即可。

小小心得：

１．　汤种做法方面：再用小火边煮边搅成团状，也就是说，面糊煮至搅拌时有搅出纹路时，再继续边煮边搅拌多约３或４分钟成浓的面糊即可。
２．　挤上红糖酥皮时，ａｎｎａｎｎ只挤出６圈罢了（从烤盘的表面向上约３ｃｍ的面团是不需要挤到的），如圈太多的话，在烘烤时酥皮会流至烤盘上，要把面包从烤盘上拿出时会比较麻烦。