Sunday, May 30, 2010

” 黑糖姜味面包 “


孟老师这道黑糖姜汁面包
太好吃了啦!
脆脆的酥皮配上含有姜味的面包体
太好吃了!
各位姐妹
这道面包你们一定要试做哦!
包你们喜欢哦!

食谱:

汤种面团:
高筋面粉 ~ 15g
水 ~ 80g

做法:
1. 混合全部材料,用汤匙搅匀,再用小火边煮边搅成团状,取出放凉。
2. 盖上,冷藏约60分钟后备用。

面团材料:
A:
高筋面粉 ~ 200g
红糖 ~ 40g(过筛后)
盐 ~ 1/4小匙
水 ~ 20g
即溶酵母粉 ~3g
姜汁 ~ 1小匙
鲜奶 ~ 50g

B:
奶油 ~ 15g

红糖酥皮材料:
奶油 ~ 50g
红糖 ~ 50g(过筛后)
全蛋 ~ 15g
低筋面粉 ~ 50g
杏仁粒 ~ 2汤匙

做法:
1. 把以上的汤种面团与全部的材料A混合至光滑。
2. 加入奶油继续搅拌成可拉出稍透明薄膜,取出进行基本发酵约80分钟。
3. 红糖酥皮:奶油在室温下软化,分别加入红糖及全蛋,用打蛋器搅成松发状。
4. 筛入低筋面粉用橡皮刮刀拌成面糊状。
5. 面团(2)分割成8等份(每份约50g)。
6. 滚圆后放入涂上牛油的烤盘盖上保鲜膜,进行最后发酵约25分钟。
7. 在面团表面挤上红糖酥皮(挤成圈状)。
8. 撒上适量的杏仁粒。
9. 放入已预热的烤箱内,以165°烘烤约12分钟即可。

小小心得:

1. 汤种做法方面:再用小火边煮边搅成团状,也就是说,面糊煮至搅拌时有搅出纹路时,再继续边煮边搅拌多约3或4分钟成浓的面糊即可。
2. 挤上红糖酥皮时,annann只挤出6圈罢了(从烤盘的表面向上约3cm的面团是不需要挤到的),如圈太多的话,在烘烤时酥皮会流至烤盘上,要把面包从烤盘上拿出时会比较麻烦。

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